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开奶茶店想年赚100万的人 后来怎么样了?

时间:2020-08-17 19:27| 作者: 延平新闻|来源: |
“开店前目标是年赚100万,现在目标是不亏损!” 开奶茶店1年半,老张感到有些疲惫,这种疲惫感不仅来自店里的各种杂事,还有自己开店前向周边朋友、亲戚夸下的海口。 回……

“开店前目标是年赚100万,现在目标是不亏损!”

开奶茶店1年半,老张感到有些疲惫,这种疲惫感不仅来自店里的各种杂事,还有自己开店前向周边朋友、亲戚夸下的海口。

回想开店前,老张意气风发,带着40万资金入局,目标是3年内开5家店,一家店平均赚20万。而如今,店还是那1家,但本钱已经花光,店里的日常支出还要靠妻子与父母退休金补贴。

01

奶茶店年赚100万的计划  

听着挺动人  

2018年,老张的同事换了辆新车。工资没有自己高,家里也没听说拆迁,这位闷不吭声的同事哪来的钱换车,难道是买彩票中了500万。

一打听,人家妻子开了2年奶茶店,赚来的。

开奶茶店很赚钱吗?老张手机上一搜奶茶,融资几千万,某品牌年开500家店的信息应接不暇。没想到自己从来不喝的奶茶这么赚钱。老张开始动了心。

从同事那里得知,开奶茶店有两种途径,一种是加盟,一种是自己做。加盟比较省心,技术、原物料不用自己操心,只是要花点时间在经营上。自己做,从技术到装修,招聘、培训都比较费心,但是能省加盟费。

精明的老张选择了后者。

技术在同事的店学习,并且在网上搜索了一些网红配方。门店设计借鉴了几个大品牌。店员招了2个知名连锁店辞职的员工,自己辞职当店长。靠着关系在一个学校的美食街低价转让了个门面,花了近30万开了自己的第一家店。

老张的打算是第一家店开后,攒足经验与口碑,多培养几个新人,然后再在附近开一家新店。两个店同时赚钱,不断复制新店,等到开第5家新店的时候,按照自己同事奶茶店的年收益计算,自己一年时间就可以赚100万。

看似挺美,但开业后,老张才意识到和想象完全不一样。

02

奶茶店老板不是爷

就是一个勤杂工

老张的想象中,奶茶店老板每天就是指挥人干活。自己忙时帮忙点单,不忙时可以喝喝奶茶,去考察市场。

但开店的日子,让他明白一切想象都是幻想。

先说工作时间,以前老张上班,标准的早九晚五。现在每天虽然早上也是9点或10点到店,但晚上下班时间基本在10点以后。有时候来了朋友,也只能简单吃个便饭,原因是放心不下店里。

看着在学校附近开店有寒暑假,但真正开过店的人才明白,房东不会因为放假免房租,店员不会因为放假不要工资。即使学生走了,老张除了2019年春节休息了几天,暑假以及国庆、中秋等节假日都守在店内,等待外卖平台为数不多的单。

没日没夜不说,老张还要承受着店内、店外的压力。

店内,制冰机不出冰、下水道堵塞、电磁炉坏了、小票机不出单,等等,看着一点点小事,但却影响备料、制作的问题不断出现。问题一出,店员就是“报告老板”,这些找人修理的活自然落在他的身上。

有时好不容易带出来个新人,感觉各方面都不错,但人家却提出要辞职。原因说得有点扎心,感觉没前途。

店外的压力更多。门店摆个海报架被城管没收;外卖员送饮品漏了,卖家给差评给到门店;本来生意就不好,一条街不断有新店开出……

面对这些压力,虽然老张鼓励自己一切都会好起来,但事与愿违,生意总是不见涨。有时听到顾客讨论一条街哪家饮品好喝却没自己名字时,心里面又酸又气,只能怪他们没欣赏能力。

老张说,开这个奶茶店,哪里是老板,自己分明就是个勤杂工。

03

疫情后的反思  

开好一家奶茶店需要的是踏实  

2020年初,受疫情影响,和大多数奶茶店一样,老张的店只能在等待着学生回来的过程中煎熬。

这也让老张有时间对奶茶产生重新的认识。

在一次与妻子逛商场时,他们点了几杯当下知名品牌的奶茶。对于自己产品一向有信心的老张,在喝了这些饮品后,突然觉得自己店的产品好像很一般。但这种想法也只是一时,很快就被老张所产生的“太久没喝奶茶的缘故”的原因所淹没。

6月中旬,美食街通知可以开始营业。虽然学生还未返校,员工早已遣散,老张还是决心试着做一下外卖。回到店,用了2天收拾卫生,扔掉了一些过期原料,奶茶店再次营业。

但让老张想不到的是,再次喝自己的产品时,有了种难喝的感觉。为了验证自己的想法,他再次买了杯别人家的奶茶,虽然价格比自己店贵5元,但确实好喝。这也让他明白,顾客为何总是提到这家店的原因。

回想自己开店一年多,虽然参加过几次原料商的发布会,看中过不少款新品,但都因认为自己的消费人群需要的是便宜,这些产品成本高,做不了为理由而拒绝。

做产品时,有时店员用不熟的芒果,或自己量糖、茶时出现量的错误,并未改正,将错就错。在他看来似乎这些都不是问题,只要自己便宜,就会有人来。

这些不严谨,以及开店的草率让老张意识到自己生意差的根本原因。

8月20号,学生将会陆续开学。老张的房租可以持续到10月,但是否招人、产品口感是否有吸引力,老张开始茫然起来。

看着40万的投资已成水漂,是转让还是继续,老张没了主意。

面对这些,老张心里突然在想,如果当初定的目标不是年赚100万,而是如何做好服务、如何做出最好喝的产品、如何在外卖中排名靠前,或许自己的店,结局将是另外一回事。

(文章配图与故事无关)

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